那一晚与老同学在老长沙湘菜馆点了满满一桌长沙特色凉菜小吃，以及一大盆新鲜的口味小龙虾和唆螺。尽兴而归，沿巷悠行，绕过市中心最闹的黄兴路步行街，穿过游客早已随夜色散去难得清静的太平老街，回到酒店。洗漱完毕后躺在床上玩着游戏，突然感觉好饱。“刚才到底吃了什么？”有点困了，都记不全刚才吃了那么多的特色美食了。“嗯，就最记得那一碗猪油拌粉。”

坦白讲，吃完那次后，我只是觉得我能记住老长沙湘菜馆加盟店的那一碗猪油拌粉，但我依然不能完全理解长沙人对“猪油拌粉”的爱，直到今年年初，我看到一位友人发的朋友圈，我想我也许找到了答案：兑现一碗上周许愿的猪油拌粉。

猪肉八肥两瘦，切成片炼油，油渣焦黄后切末备用，粉皮宽切，酱先调入碗底，姜蒜末爆香油后，淋碗底爆酱料，粉出锅的时间这会儿子就恰好。菜园子里扯一把葱，坛子里舀一勺剁椒，分两头卧在粉上，筷子直插碗底，快速搅拌，大口吃下去，猪油裹着粉韧劲绵滑，油渣沫子咔哧香脆，剁椒的酸辣正好。嗯，不多不少，油盐适中，一切都刚刚好。

猪油最好是自己炼，长沙人都知道，猪油的香味无法取代，分辨好吃与否，猪油味就占百分之七十了。熬猪油分水出油法（熬之前先给点水，优点是出油多且白，缺点是不够香），油出油法（先给油直接炸肥肉，优点是油香，缺点是出油不够白），的那位友人用的是八肥二瘦去皮的肥肉，这样出来的油渣既香又酥，切碎了拌粉，会让粉的口感丰富许多。猪油拌粉刚做出来的时候香味逼人，让人忍不住想要尝一口。猪油拌粉趁热吃非常好吃，用长沙话讲就是“很韵味”。

一勺白猪油、辣椒粉、葱末、……和扁白幼嫩的米粉拌在一起，它的色泽从白到酱色，那就是老长沙湘菜馆加盟店的那一碗猪油拌粉滋味酝酿成形的过程！

有一种幸福，就是在痒的时候，有人可以帮你在后背挠上一下。有一种幸福，就是在刺激爽口的美食下肚之前，先捧起一碗几十年间不知已见过千万次的熟悉，用独属于自己与这一碗间最默契的方式，细心搅拌，在心里默念着“老长沙湘菜馆加盟店的那一碗猪油拌粉会很好吃吧”。对的，会很好吃！