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盛诺堡有限公司恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。理想的采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得*理想的糖度和风味。
盛诺堡当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用375ML瓶装销售的原因，但它的确物有所值冰酒是大自然赋予葡萄酒爱好者的礼物。它*初在欧洲气候凉爽的产区生产和酿造。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉。
盛诺堡生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟，它们被罩上一层保护网，原封不动地留在葡萄树上，直到加拿大冬天的首次冰冻期。在这期间，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。
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