01口子窖酒的起源与历史

口子窖酒源于春秋战国时期，其酿造维系着濉溪地区得天独厚的自然条件，为口子酒的繁盛提供了基础。口子窖，这款中国兼香型白酒的代表之作，其酿造历史可追溯至春秋战国时期。在濉水与溪河交汇的口子镇，五谷丰登，交通便捷，为酿酒业的繁荣奠定了基础。随着岁月的流转，口子酒因此得名，并逐渐在人们心中占据了不可或缺的地位。甚至在宋侯血盟会的诸侯宴席上，所饮之酒便是那时的口子酒，其醇厚口感与深厚文化底蕴令人难以忘怀。

从孔子、韩非子到乾隆，历史名人都曾对口子酒给予高度评价，彰显其历史地位与优质口感。《诗经·商颂·烈祖》中，孔子记录了濉溪人以酒为祭品的习俗，展现了他们对祖先的敬仰与祈福。战国时期，韩非子在游历濉溪县时，被眼前“酒旗高悬，迎风招展，酒香四溢”的景象所吸引。明朝时，相山隐士任柔节所题的“隔壁千家醉，开坛十里香”更是流传千古，广为人知。当乾隆皇帝下江南时，他品尝了口子酒，并亲笔题写“惠我南黎”，这一赞誉由两江巡抚刻于相山显通寺的石碑上，后交由宿州牧张开士办理立碑事宜。如今，这块石碑仍保存在相山庙中，见证了口子酒的辉煌历史。濉溪区因其微生物丰富和优越的气候条件，为口子窖酒的酿造提供了独特的优势。安徽省淮北市濉溪古镇，这个坐落于中国南北方交界处的历史名镇，拥有着2700多年的深厚底蕴。长期河流冲积使得上游的营养物质和微生物被源源不断带入濉溪，进而孕育了肥沃的冲击平原，古人称之为“濉溪口”。这里依山傍水，雨量充足，五谷丰登，加之北温带湿润的季风气候，共同为酿酒提供了得天独厚的条件。丰富的微生物种源、不可复制的发酵环境，以及独特的酿造工艺，共同塑造了口子窖酒独一无二的香味，当地人称之为“口子酒”。

02酿造技艺与创新

口子窖酒坚持纯粮固态发酵的传统工艺，同时在制曲和服务等环节不断创新，以保证酒的卓越风味。纯粮固态发酵法，这一传统中国白酒的独特工艺，与新工艺白酒有着显著的差异。口子窖酒，作为一款历史悠久的佳酿，始终坚守着精选优质多粮原料的原则，运用精湛的传统工艺，酿造出别具一格的固态发酵美酒。在2006年，经过中国食品工业协会白酒专业委员会的严格检测与综合评估，口子窖酒凭借其始终如一的传统酿造工艺，以及对纯粮固态发酵规范的严格遵循，荣获了使用纯粮固态发酵白酒标志的资格，从而获得了高档白酒的认证。

002年11月08日，经原国家质检总局严格审批，“口子窖酒”被赋予原产地域产品保护，这一殊荣进一步彰显了其在白酒界的独特地位与卓越品质。

这两种独特的酒曲类型赋予口子窖酒特殊的香气与风味，展示了传统与创新的结合。濉溪这片沃土，不仅为微生物的繁衍提供了得天独厚的条件，同样也孕育了五谷的丰收。这些绿色、健康的原料，为口子窖酒的酿造提供了得天独厚的地理条件和优质的酿酒原料。在酿造过程中，高粱和小麦作为主料，发挥着至关重要的作用；而大米则巧妙地增添了酒的甜美，豌豆则为其带来独特的香气。金黄的长稻壳则被巧妙地用于疏松拌料，进一步优化了酿造工艺。

口子窖酒厂运用高温润料堆积等创新技术，持续改进酿造工艺，提升酒的品质。明清时期盛行的“大蒸大回”蒸酒工艺，是口子酒酿造过程中的一个关键环节。这一工艺在发酵后，将窖池内的糟坯与经过高温润料堆积的高粱按比例混合，经过五次入甑蒸酒。蒸馏完成后，这些渣料并未被丢弃，而是加入菊花红心曲和超高温曲进行续渣混蒸，如此循环往复，形成了独特的“万年糟”。

“三步循环储酒”法保证了口子窖酒在存储过程中成分的均衡和香气的协调。口子窖的储酒工艺同样讲究，采用独特的“三步循环储酒”法。首先，新蒸出的酒被存入酒罐中，静置一年，让酒体内的分子进行初步的缔合。接着，这些酒会被转入地下酒库，在恒温的环境中，酒中的各种成分得以充分融合，自然老熟。

03历史发展与现代传承

口子窖酒的酿造技艺通过张国强等大师的传承得以发展，并在1998年推出兼香型白酒。张国强，承袭房艺武之技艺，成为苏鲁豫皖地区首位中国酿酒大师，并连任四届白酒国家评委。在1998年，他带领口子酒业的技术团队，成功研发出划时代的“兼香型”白酒——五年型口子窖酒，从而打破了自1979年以来中国白酒的香型格局。

口子酒业不仅传承了传统技艺，还在现代赢得了一些技术和行业贡献奖项，巩固了其行业地位。1949年5月18日，人民政府将私人酿酒作坊“小同聚”及其他几家酒坊赎买，并在此基础上成立了“国营濉溪人民酒厂”。1959年，国营濉溪人民酒厂经过精心酿造与创新，最终推出了品质卓越的“口子酒”。